En hivers, quand il n'y a point de bette, Nivelles a ...

La Double

Petits secrets de fabrication

 

Les ingrédients

pour 25 doubles soit 50 crêpes

1. pour les crêpes

un kg de farine de sarrasin (boukètes)

250 de farine fermentante

4 œufs entiers

2,5 litres d'eau à température ambiante

250 g de beurre salé

4 g de sel (une cuiller à café)

 

2. pour la garniture

2,5 kg de bétchèye (fromage de type « boulette de Nivelles »)

8 g de poivre blanc

4 g de sel

 

3. pour la cuisson

250 g de saindoux frais

 

 

La préparation

1. les crêpes

Mélanger les deux farines dans un grand plat.

Ajouter le sel et les 4 œufs entiers.

Incorporer l'eau progressivement jusqu'à consistance d'une pâte à crêpes.

Pendant le mélange, incorporer le beurre fondu (couleur or).

Laisser reposer.

Toujours bien chauffer la poêle avant la cuisson de chaque crêpe (poêle en fonte ou antiadhésive).

Bien graisser la poêle entre chaque crêpe.

Incliner la poêle en y versant la louche de pâte pour qu'elle se répartisse uniformément.

Avant chaque cuisson de crêpe, mélanger la pâte.

2. la garniture    

Mélanger le fromage émietté avec le sel et le poivre blanc.

3. la cuisson    

Disposer le fromage (+/- 100 g) sur une crêpe et recouvrir d'une seconde crêpe.

Avec du saindoux frais, faire revenir la double à la poêle.

 

 

 

 

Le service

Chauffer préalablement l'assiette.

Servir la double bien chaude et croustillante.

Accompagner de beurre de ferme salé.

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