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la recette préconisée par la Confrérîye ... en images !
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les ingrédients
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pour 12 tartes de 19 cm de diamètre |
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1. pour la pâte
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950 g de farine de froment + 50 g pour « sécher » la pâte
250 à 300 g de beurre salé
40 g de levure fraîche (à délayer dans du lait tiède)
4 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf
30 g de sel (1 bonne cuiller à soupe)
20 cl de lait
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2. pour la makayance
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2,4 kg de bétchèye (fromage de type « boulette de Nivelles »)
150 g de feuilles de bette (sans les cardes)
75 g de persil haché (sans les tiges)
4 oignons blancs de la grosseur d’une noix (+/- 150 g)
9 œufs entiers
8 g de poivre blanc (2 cuillers à café)
450 gr de beurre de ferme salé fondu (couleur noisette foncée)
4 g de sel (1 cuiller à café)
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après avoir émietté le fromage, s'il n’est pas assez fait, on le laisse «graisser» près d’une source de chaleur en le remuant régulièrement
il doit obtenir une belle couleur dorée
à bien surveiller et plus particulièrement par temps orageux !
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la préparation |
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1. la pâte |
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tamiser la farine pour la rendre plus légère
mélanger le sel à la farine
délayer la levure dans le lait tiède (et une pincée de sucre), la laisser germer
former une « fontaine », y verser les 4 œufs entiers et les 2 jaunes d’œuf
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mélanger le beurre, consistance « pommade »
dans la farine, verser la levure
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travailler la farine délicatement afin d'y incorporer le tout
bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse
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séparer la pâte en boulots de 180 g pour des platines de 21 cm de Ø ou en boulots de 150 g pour des platines de 19cm de Ø
laisser lever les pâtons sous un linge sec, à l'abri des courants d'air et près d'une source de chaleur
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2. la makayance |
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séparer les feuilles de persil de leurs tiges
laver les bettes et le persil et les essorer
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nettoyer les oignons
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mélanger le fromage émietté avec les 9 œufs entiers et le beurre fondu chaud (couleur noisette foncée)
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en dernière minute, hacher finement les légumes (bettes, persil, oignons) à la main, éviter le robot
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malaxer le fromage avec les légumes, le sel et le poivre
rectifier l'assaisonnement si nécessaire
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3. les platines |
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au rouleau, abaisser les pâtons au diamètre extérieur des platines
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foncer délicatement la pâte dans les platines bien beurrées |
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piquer le fond de chaque tarte à l'aide d'une fourchette
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étaler la makayance sur une épaisseur de +/- 8 mm |
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cuire +/- 10 minutes à four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que la croûte soit dorée, éviter de brunir le fromage par une cuisson trop longue
après cuisson, retirer immédiatement les tartes des platines et les déposer sur des claies afin de pouvoir sécher |
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le service |
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servir les tartes bien chaudes nappées de beurre de ferme salé
bon appétit ...
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en video |
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video de la fabrication de Târte al Djote lors de la Journée des Artisans en juillet 2001
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